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教你使用蒸酒设备进行蒸酒

  • 发布日期:2021-10-23      浏览次数:244
    •        教你使用蒸酒设备进行蒸酒
        小型家庭酿酒设备主体部分由蒸馏锅、导气管、冷凝器等组成。
        原料(粉碎)→浸泡→密封发酵→搅拌→蒸馏→过滤→灌装→成品
        原始的酒曲
        我国zui原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物。在原始社会时,谷物因保藏不当,受潮后会发霉或发芽,发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此,这些发霉或发芽的谷物就是zui原始的酒曲,也是发酵原料。可能在一段时期内,发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的,但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同,作用也不同,人们很容易分别按照不同的方法加以制造,于是,在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲,发芽的谷物称为蘖。
        现代大致将酒曲分为五大类
        麦曲,主要用于黄酒的酿造;
        小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
        红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
        大曲,用于蒸馏酒的酿造。
        麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
        小型家庭酿酒
        1、先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:
        2、拌酒曲:
        用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲zui后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
        3、保存:
        用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将zui后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。
        4、发酵:
        将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
        小型家庭酿酒适用于大米、玉米、高梁、红【木】薯干、小麦、多种粮食混合或单独为原料,经过发酵蒸溜,出酒率高,酒香浓郁、口味纯正、绵甜爽、不带酸、辣、苦
        及生料味等,不加任何香料勾兑喝后没有涨脑和头痛现象,也可直接应用于酿制各种米酒、小曲酒、大曲酒,大大提高了出酒率,蒸酒后的废料那是天然可口的饲料,可以作为猪的绿色饲料。
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