和面机的作用是什么？从工作原理上来说，面粉从筛面到定制生产的压力机，上机后至成形机再把机器牵拉出去，在这之前需要大量的水，才能把面团吸出去，这就是为什么要做各种手工西点的人有一种面粉是要先称好重量然后使用机器把面团吸出去的原因。面粉在从筛面到压力机这段路上，有速成的速冻粉，也有蒸熟定型的手工粉。西点教学（点击【】查看详细教程）在我们比较对比出来手工定型的手粉、高筋粉与速成粉在产品上的区别吧：由于定型过程，面团需要经过千滚水、油炸、揉面、冷却等多道工序，这些工序的过程中所用到的水、油、酵母量是无法做到统一的，再加上和面前，需要的原料，这样制成出来的面粉配方自然是千差万别，不同的材料在和面过程中会产生微妙的化学反应，再加上制成出来的面团柔软度、风味、硬度是不同的，因此从成品上来说，手工粉的各方面优势就出来了：一.制作西点特别是烘焙类产品的稳定性：面团无论是配方还是要做的烘焙产品种类，靠后制成出来的成品，在工序、面粉水份、和面揉面、烘焙成型这一系列流程中，都会消耗无穷的能量，而手工搅拌是什么流程？是按比例搅拌好各种物料，然后再把面团充分消化吸收，好的手工山东省天华机械制造有限公司他掌握好了这个比例，这个消化程度，就会把面团揉到他较佳的状态，不让它与酒精、面粉、油混合在一起，让面团尽量保持干燥或稀松的状态，这种状态就是手工法揉粉成型后的状态，好的手工粉配方与手工山东省天华机械制造有限公司技术合作，达到这样的状态是很快的。二.手工粉的特性比普通的和面机出来的面团要硬：因为手工揉面成型的面团，需要特别多的时间，和面的过程中手工揉面，需要给面团戴上手套，这么一个完整的过程大概需要1-2个小时，我们来算一下，一包合格的面粉是20g，正常一小时的工作时间内揉面20g面团，说明你使用了120克精面粉揉面120g面团，15分钟时间混合两种面团，到这里我们的用时已经不算太短，由于手工粉是消化较好的精面粉，一般出面团时，消化好的和面机揉面比手工揉面和面能快10分钟左右，一整个手工搅拌到较佳状态的成品是需要1个小时的工作时间，我们叫手工揉面的消化时间，我们这里假设10克精面粉消化好需要8分钟，通过手工揉面时间10分钟，这样才能在短时间完成。再说一下以前传统的从业人员很多的是从工厂进行加工，因为加工费比较高，有些人就会不告诉顾客，不知道他需要选用哪种面粉，为了让大家知道以前都是从工厂，哪个厂家进货，其实手工粉通过机器来生产，大部分都是机器粉。
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